おしるこの作り方

昨日の暖かさが一転、日が出ない寒い寒い日となりました。
こんな時に食べたくなるのが「おしるこ」です。お正月のお餅もまだ余ってますしね。

これまでおしることいえば、小豆の缶詰で作っていました。
でも、今シーズンは初めて「小豆の豆を煮る」ところから挑戦してみました。
結構簡単に、そして甘さ控えめに出来上がりました。
「こしあん」を作るには濾す手間がかかりますが、粒を残す状態ならあっけないくらい簡単です。
豆を煮る、というとなんだか手間がかかりそうだと敬遠されがちですが、小豆の場合は前日から水に浸しておく必要もないし、煮る時間もそれほどかかりません。
豆で買ってもそれほどお値段もしませんし、もしよかったら小豆から作るおしるこに挑戦してみませんか？

つぶあんで作るおしるこの作り方

１．あずき１袋(300g)はざっと洗い、鍋に１リットルの水と一緒に入れ、強火にかける。
２. 沸騰したら中火にして、2～3分煮てからザルにあげてゆで汁を捨てる。これを2回繰り返す。
　　（あずきのアク抜き作業なので、大切です）
３．もう一度あずきを鍋に入れ、1リットルの水を入れ、強火にかけて沸騰したら弱火にして、40分じっ　　くり煮る。指ですぐに潰れる柔らかさかどうか確かめる。固いようなら柔らかくなるまで煮ること。
４．砂糖250～300g（好みで）を入れて、中火にして、木べらでかき混ぜながら水分を飛ばすようにして　　煮詰める。はじめは豆の形がそのまま残っているが、だんだん潰れてあんこになる。やや柔らかめの　　ぽってりしたくらいで塩少々を入れて火を止める（あまり煮詰めるとこげつくので注意）
５．できあがったあんこを鍋に入れて水で煮溶かし、焼いたお餅を入れてできあがり。

＊あんこは冷蔵庫で1週間くらい、それ以上の保存の場合は冷凍が望ましいです。

ところで、ブログを書きながら説明のつかない疑問が湧いてきました。

「おしるこ」と「ぜんざい」はどう違うのか？？？

ということで、またまたネットサーフィンで調べてみました♪
その結果分かったのは、

「おしるこ」と「ぜんざい」は東京と大阪では区別の仕方が違う。

ということです。

☆東京（関東）では、
　　田舎しるこ…つぶあんで作ったおしるこ
　　御膳じるこ…こしあんで作ったおしるこ
　　ぜんざい　…汁気が少ない濃いあんこをかけたお餅

☆大阪（関西）では、
　　おしるこ…こしあんで作ったおしるこ
　　ぜんざい…つぶあんで作ったおしるこ
　　亀山　　…汁気が少ない濃いあんこをかけたお餅

なるほど、なるほど、トリビアです！
関東人の私には「亀山」という名前は初耳です。そして、「田舎」「御膳」というおしるこの分け方はなじみがあります。つまり、上記のレシピは関東では「田舎じるこ」であり関西では「ぜんざい」なのです。大阪に行って「ぜんざいください」って言ったら、私が普段「おしるこ」と思っているものが出てくるというわけですね。逆に関西人が東京で「ぜんざいください」って言ったら普段「亀山」と思っているものが出てくるわけですよ。
これは混乱しますね～そもそも全国統一基準の分け方というのがないわけですから。
さて、関東と関西で違う食べ物は他にもありますが（例：「桜餅」の形状や「うなぎの蒲焼」の焼き方など）、毎回思うのは「境界線はどこなんだろう」ということです。