霧笛楼の温故知新ディナー 夏

逆走台風🌀は九州沖で再起をはかっているようです…そして関東はまた暑さが戻ってきましたが、35℃を超えないとたいしたことないと思ってしまう自分が怖いです。
この台風が来る前のことですが、娘が学校の宿泊研修に行ってしまったので、３年ぶりに元町のフレンチ「霧笛楼」に行ってきました。

まずは乾杯の飲み物に、霧笛楼オリジナルビール🍺をオーダー。
フランス料理によく合うビール、といった感じです。

アミューズ：白身魚のクネル風　甲殻類と昆布のソース

クネルというのはすり身につなぎを混ぜたもの。はんぺんみたいな食感です。和の旨みを感じさせるソースがかけてあります。

前菜：オマール海老のタルタル仕立て　海藻のジュレと胡瓜のシャキシャキ感

大根のブランマンジェ黒胡椒風味と辛味大根の甘酸っぱいブルーテ　青柚子の香り

霧笛楼の前菜といえば、季節の野菜を使ったブランマンジェ。その上にタルタルが重ねてあります。シャキシャキ胡瓜と滑らかなブルーテの競演です。

地養鳥もも肉のコンフィ　新蓮根と新牛蒡のポトフー仕立て　インゲン豆と継承ベーコンの香り

マッシュルームのプルーテとそのソテー　白トリュフ油風味　浅利の煮汁の淡雪見立て

次は温かい前菜。スープがメインとなります。和風なポトフですが、ベーコンの豊かな香りが漂います。
お皿の手前がマッシュルームのソテー。魚介の出汁を泡立てたソースも霧笛楼ではおなじみです。

北海道産　つぶ貝の小さなパイ包み焼き　ブルギニョン風

黒オリーブと粒マスタードのソース　かぼちゃの冷製スープ　タイム風味と共に

この料理だけ写真を撮り忘れてしまい、類似の料理の写真をお借りしました。
これから始まるメインディッシュに向けてひと休み、といったところです。

魚料理：鳥羽・答志島産　黒鯛のソテー

数種・夏野菜と茄子のリゾット　大葉の香り　フレッシュなトウモロコシと乾燥トマトソース

魚料理はリゾットと一緒に出てきました。
トウモロコシ🌽の粒もシャキシャキしています。パンに加えてリゾットも食べたのでだいぶ満腹になってきました。

肉料理：神奈川県産やまゆりポーク・ロース肉のグリエ

エシャロットとモリーユ茸のソース、ポテトのオーブン焼き、ＩＥＤ横浜菜園サラダ添え

一般的にフランス料理で肉料理にはビーフを頼む人が多いでしょう。
でも、今回「温故知新ディナー」の中でもいちばん安いポークを選んだのはケチったのではなく、ポークを食べたかったからなのです。
やまゆりポークは県内でも数件の農家しか生産していない幻の豚。以前にランチでこのポークを食べて、忘れられない味になっていました。
一口ずつ噛み締めるごとに肉の旨みとソースのコクが広がります。

夏のデザート・盛り合わせ「トライアングル」

１．紅茶（霧笛楼ブレンド）とアセロラのグラニテ

２．白桃のフレッシュ・コンポートと牛乳のアイスクリーム　杏仁とフランボワーズビネガーの風味

３．マンゴーのババロアとその果実、ライチのクリームソースと共に

ここまで食べてくると、いささかデザートは量が多すぎました。白桃にマンゴーを使った冷たいデザートでしたが、夫に手伝ってもらいながら食べました。ケーキが出てこなくて良かったです。

コーヒーと小菓子

デミタスコーヒー☕で締めくくってコースはおしまい。満足すぎるコースでしたが、苦しくならないボリュームはランチくらいがいいようです

霧笛楼のディナーはこれで２度味わいましたので、他のフレンチレストランも開拓してみたいと思います。